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快递实名制遇重重阻力:收寄件人担心信息泄露

2019-09-22 10:25 来源:东北新闻网

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国家摄影影像时刊《眼睛》第498期:《川南小酒坊》

基层医院出现的很多问题都是由于对国家的标准执行不到位所造成的。


来源:国家摄影

胜天白酒是用本地粮食酿造,以高粱和小麦为主,取经原始森林净化的天然纯净水浸泡发酵蒸煮而成,无杂质、无污染。这些作坊生产方式近似原始,一直沿用传统工艺酿制白酒,酒质清冽醇厚,香气浓郁,口感纯正,饮后不上脑,深受人们的喜爱。

在四川南部,有一个因白酒而小有名气的小镇—胜天。小镇酿酒条件得天独厚,加之以传统酿酒工艺酿造美酒,给予了这些散落于川南民间、接近原始生产状态小酒作坊勃勃生机的发展。

川南胜天镇有着悠久的酿酒历史,胜天白酒的酿酒技术源于明清时期,最早是家庭自产自用,后成作坊式生产,产量很低,生产出的白酒也全部在当地销售。民国年间最盛,白酒作坊曾一度发展到10余家,开始小有名气。

胜天白酒是用本地粮食酿造,以高粱和小麦为主,取经原始森林净化的天然纯净水浸泡发酵蒸煮而成,无杂质、无污染。

这些作坊生产方式近似原始,一直沿用传统工艺酿制白酒,酒质清冽醇厚,香气浓郁,口感纯正,饮后不上脑,深受人们的喜爱。

他叫陈三,开了一家“陈三酒厂”,父亲叫陈国良,在这一带小有名气,酿酒的手艺一辈一辈地传了下来。胜天作坊生产白酒的传统工艺可概况为“胜天酿酒八步曲”。

第一步是浸泡,用天然纯净水加温后将优质高粱进行浸泡。

接下来是初蒸与焖粮,把浸泡好的粮食装入酒甑里,蒸半小时左右,再在酒甑内掺上水进行焖粮。

初蒸、焖粮和第四步的复蒸都是在酒甑里进行的,火候的掌握至关重要,这需要有经验的师傅来把关。

第五步是起甑。起甑都有大量的糠壳酒糟,这可是好东西,它是喂养家禽、家畜上佳饲料,每逢赶场天,十里八乡的人们都会前来购买。

起甑可以说是一天中的高潮,作坊全都弥漫着浓浓的蒸气,所有烤酒工也全部忙碌起来,整个酒坊沸腾了。

烤酒工们你追我赶,用簸箕将酒甑内的红糟起出来。

急促穿行的烤酒工。

烤酒工劳作的身影。

起甑后第六步是上箱,做好“箱体”非常重要,要保证一定的面积,并要尽量做平。

把拌好药的红糟外面洒上一层已蒸熟的糠壳,再盖上一层配糟进行保温发酵。

烤酒工利用红糟保温发酵的时间,清洗酒甑。

装桶(又称进窖)是第七步。将上箱发酵后的红糟装进酒桶,踩紧(俗称“踩窝子”)。

蒸酒出酒是最后的工序了。每当此时,烤酒工们的脸上都会洋溢出幸福的微笑。

大师傅品酒,看看这甑酒品级如何!

烤酒工们将酿出来的劳动成果装运入库。

这是陈三的酒仓库,也是销售酒的地方。库房里所有的大陶土酒罐全部装满了酒,浓浓的酒香溢满了整个仓库,陈三脸上的喜悦自然不需言表。

烤酒工的作息与常人不同,每天凌晨3点就起床上班干活,早上一般就在工棚里煮点面条来充饥。

他们居住的地方就在酒坊的一角,极具川南特征的蚊帐起到了大作用,既可抵挡蚊蝇的袭扰,又可遮挡粮食糠壳的灰尘。

劳作了一天,抽根烟歇歇气。

烤酒工是酒坊的灵魂,他们让老祖宗的酿酒工艺得以传承,生产出人们所需要的美酒来,自己的生活虽然清贫,但他们却是满足的。

原文出处:国摄网www.unpcn.com 国家摄影影像时刊《眼睛》第498期

[责任编辑:尹潇]

标签:眼睛 胜天 红糟

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